壹 、 摘採茶菁
以手工摘採茶的嫩芽與嫩葉，摘採時視茶葉生長的狀況或是欲製作的品項，來決定摘採一芯二葉、一芯三葉(較嫩葉)或是嫩芽。本茶廠特製的「玉芽紅」就是摘採剛冒出的新芽製作而成。
貳 、 萎凋和浪菁--茶菁發酵
萎凋分為日光萎凋和室內萎凋，俗稱「走水」。
目的：使茶葉中的水分借助日光與風的力量離開茶菁，促進茶菁進行發酵。
茶菁先經過「日光萎凋」，葉片細胞水分經過陽光的曝曬，而漸漸消散，使葉片軟化後，就可移至室內進行「室內萎凋」。
整個萎凋過程為靜置→浪菁(翻動)，浪菁的目的是為了要讓葉緣互相摩擦而破壞葉緣細胞，使水分能均勻逸散，氧氣更容易進入細胞，與細胞內的酵素產生發酵作用，也讓茶菁的走水更為平均。浪菁的頻率和力道，則要視茶葉走水和發酵的狀況而定。浪菁可用雙手翻動或使用浪菁機。
萎凋和浪菁為茶葉香味品質好壞的關鍵。
叁 、 炒菁(殺菁)
利用高溫，破壞酵素的活性，終止茶葉的發酵作用，急速鎖住茶葉最好的香味，菁臭味消失。同時，炒菁會讓茶葉水分大量散失，使茶梗和葉脈變得柔軟有點黏性，有利於下一步驟揉捻，茶葉不易破碎。
肆
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揉捻—揉捻機壓揉→團揉(布揉)→解塊初乾→團揉
這個步驟是茶葉外觀及品質的關鍵。
這個步驟是茶葉外觀及品質的關鍵。將殺菁好的茶葉，放進揉捻機，藉揉捻擠壓、摩擦破壞茶葉組織，使茶汁液黏附在芽葉的表面，留住茶精華。
而壓揉後的茶葉，放進布巾中，包緊成圓團狀，以手工或揉捻機壓揉(像揉麵糰一樣)，這步驟稱為「團揉」。團揉後要解塊初乾，將布巾攤開，打散茶團，使茶葉能乾燥均勻和散熱。
團揉和解塊初乾這兩步驟，不斷地重複循環，重複次數越多，製作出的茶葉顆粒越結實。
揉捻—揉捻機壓揉→團揉(布揉)→解塊初乾→團揉
這個步驟是茶葉外觀及品質的關鍵。
這個步驟是茶葉外觀及品質的關鍵。將殺菁好的茶葉，放進揉捻機，藉揉捻擠壓、摩擦破壞茶葉組織，使茶汁液黏附在芽葉的表面，留住...
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伍 、 乾燥
乾燥的目的在於利用高溫破壞茶葉中的酵素，使揉捻後的茶葉停止發酵作用，並讓茶葉本身的含水量低於5%，使其不易變質，便於運送儲存。通常使用熱風乾燥機，根據製茶師傅的經驗，視茶葉的本質來決定乾燥程序的溫度、次數、頻率和時間，一般至少會跑二至四次。
陸 、 烘焙
茶葉的烘焙是利用焙火的高溫改變茶的特性，因茶葉中的胺基酸和蛋白質，在高溫下會與茶葉中的醣類發生梅納（Maillard）反應，進而產生茶葉烘焙後之特殊香氣和喉韻。
茶葉烘焙時溫度與時間的操控十分重要，視茶葉含水量、茶菁老嫩度、形狀緊實度、香氣高低及滋味濃稠等因素而調整烘焙溫度及時間。這個步驟需要經驗豐富的師父才能掌控得宜。
烘焙的茶葉依烘焙程度不同而有所區分，一般多分為輕火（生火）、中火（半生熟茶）和重火（熟茶）三種。
本茶廠目前大部分的茶葉烘焙都以專業型茶葉烘焙機進行，古早味烏龍茶則是以傳統竹編焙籠加上龍眼木炭慢火烘焙而成。
柒 、 分級包裝
沙里仙茶行自產自銷，茶乾年產量六萬公斤至八萬公斤之間，所以可以依據茶葉品質高低，進行分級包裝。同時也可根據茶客需求，提供多樣禮盒包裝。
且為了提升茶葉儲存品質，沙里仙茶行不惜重資購入「氮氣充填機」，以氮氣充填罐的方式作為主要包裝。目前，我們可說是台灣自產自銷茶農中，第一個以氮氣充填罐做為主要包裝方式的茶行。(全台灣第一個採用氮氣充填罐的單位是鹿谷鄉農會的比賽茶，陸續天仁茗茶也有部分包裝採用氮氣充填罐，再來就是沙里仙茶行)
